透明なアスピックはそれ自体がテーブルの飾りであるだけでなく、他の多くの料理にお祝いの外観を与えるための基礎でもあります。 ゼリーの薄い層で覆われた美しい肝臓のペースト。 通常のサラダから、それをジェル状のスープで注ぐと、驚くほどエレガントな食事が得られます。
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あなたが必要になります
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- 肉
- 鶏肉
- 野菜または魚のスープ
- ゼラチン
- 卵白
取扱説明書
1
スープ4カップを冷やし、その表面から脂肪の輪をすべて取り除きます。 チーズクロスを通してスープをこする。
2
ミックス？ コップ1杯のゼラチンと大さじ2杯。 パッケージに記載されているレシピをゼラチンで事前に読んで、そのような比率が必要であることを確認してください。 15分待ちます。 この間に、残りのスープを加熱し、卵白を打ちます。
3
浸したゼラチンを熱いスープと混ぜ、溶き卵白を加え、混合物を完全に溶かす。 ブイヨンを中火にかけ、絶えず攪拌して沸騰させます。 ブロスに厚い泡ができたら、火からおろします。
4
スロット付きスプーンを使用して、泡を取り除きます。 次に、ふるいを通してブロスをこし、湿ったガーゼをふるいに入れてから、再びブロスをこします。
5
美しいアスピックを得るには、肉、魚、野菜の上にスープ全体をすぐに注がないでください。 ゲル化したブロスの約1/8を準備したジャーに注ぎ、完全に固まるまで冷却します。 ゼリーの上に食べ物を置き、必要なだけスープを入れて、容器が約2/3になるようにします。 冷蔵庫にフィラーを入れます。 ゲル化するまで待って、残りのスープを加えます。 フィラーを冷蔵庫に戻します。 冷やしてお召し上がりください。
6
ペーストを薄いゼリー層で覆う場合は、装飾用の型を用意し、内側から植物油の薄い層で覆います。 ゲル化したブロスを底に注ぎ、固まるまで冷蔵庫に入れます。 冷たいペーストをフィラーの薄い層の上に置き、端に数ミリメートルのフォームからきちんとしたインデントさえあるようにします。 ブロスをこれらのスロットに注ぎ、金型を冷蔵庫に戻します。 フィラーが完全に凍結したら、冷蔵庫からペーストを取り出し、金型を温水に数秒間入れます。 美しい皿を準備し、型の上に置き、構造全体をひっくり返します。 透明なフィラーの薄いフィルムにペーストができます。