Balykは、チョウザメ、オヒョウ、コイ、または不妊症の脂肪の多い魚から作られています。 適切に調理されたbalykは、魚のsmoke製よりも味が良いです。
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あなたが必要になります
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- 粗塩
- 大きな脂肪魚
- 味のスパイス（オールスパイスと黒胡pepper
- クローブ
- ベイリーフ）
- saltpeter（魚1 kgあたり1 g）
取扱説明書
1
スケールから魚をきれいにし、尾と一緒に尾根を分離します。 調理済みの塩漬け皿に熱湯を注ぎ、完全に乾燥させます。 その中に魚を入れ、硝酸塩、スパイス、粗塩の混合物を振りかけ、その部分が互いに食器の壁に触れないようにします。 そうしないと、魚が劣化する可能性があります。 その後、塩に8〜10日間保存します。 魚が大きいほど、塩漬けに時間がかかります。 暖かい気候では、魚の塩漬け時間を14日間に増やす必要があります。
2
サーモンが十分に塩漬けになったら、皿から魚を取り除き、余分な塩をよく振り落とします。 その後、2日間水に浸す必要があります。 水はろ過または煮沸する必要があります。 定期的にバリックを裏返す必要があります。 過剰な塩分を抽出するには、魚を浸す必要があります。
3
浸した後、魚の死体をフックにかけ、雨から保護された場所または換気の良い場所に屋外で吊るします。 魚はまた、ガーゼまたは特別なネットで昆虫から覆われる必要があります。 魚がう場所は乾燥していて、換気が良く、暖かくて暑すぎないようにします。 可能であれば、最初の数日間は、1日2〜3時間外気にさらします。 これは、魚が密な地殻で覆われるようにするために必要です。 これは魚料理の最も重要なステップです。 最初の3日間で魚にクラストが形成された場合、それ以上劣化することはありません。
4
その後、樹冠の下にバリークを吊るすか、暗くて涼しい場所に置いて完全に熟成させます。 吊り下げた魚は十分に換気する必要があります。 Balykは4週間以内に成熟します。 その準備は視覚的に決定され、外側からは黄色の色合いになり、非常に弾力性があり、心地よい香りがします。 魚が黄色の色相を持たない場合、完全に準備または塩漬けされていません。 乾燥度の低い魚はジューシーですが、長期間保存することはできません。 よく乾いた魚は少し丈夫ですが、より風味が強く、冷蔵庫がなくても長期間保存できます。
5
調理したバリックを、慎重に紙で包んだ木製の容器に入れ、冷暗所に保管します。 賞味期限は約3か月です。
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