卵を卵黄とタンパク質に分離する必要がある多くのレシピがあります。 選択した皿にどちらか一方が存在する必要はありません。まず卵黄を導入し、次に泡立てた白を導入する必要があります。 または、卵黄の上に、もろいショートクラストのペストリーを練り、ほぼ準備ができたケーキを空気メレンゲで覆います。 ただし、分離した卵をどのように使用するかは重要ではありません。とにかく、まず卵黄からタンパク質を分離する必要があります。 卵を分離するための少なくとも4つのよく知られた方法があります。
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あなたが必要になります
- たまご
- 3つのボウル
- ナイフ
- 卵分離器
- 使い捨ての薄い手袋
取扱説明書
1
卵殻付き
ナイフまたは別の刃物の平らなハンドルで上部のナイフを打ちます。 あなたの仕事は、卵の上半分が下よりも小さくなるように卵を割ることです。 上半分を慎重に取り外します。 上半分を底近くに保持し、それらの間の隙間を通してボウルにタンパク質をこします。 シェルの上半分の卵黄をつかみます。 卵白のいくつかのストランドは特に頑固であり、フォークで助けます。 準備した皿に卵黄を浸します。
2
穴あき
特別なデバイスまたは通常の事務用ボタンを使用して、卵に上下に2つの穴を開けます。 ナイフの先端で底をわずかに伸ばします。 たんぱく質が下の広い穴からゆっくりと出てくるまで、卵をボウルの上にかざします。 シェルの上半分を打ち負かし、卵黄を別のボウルに注ぎます。
3
指で
薄くて使い捨ての滅菌手袋を着用してください。 プロテインボウルに卵の手を置き、殻を破ります。 空いている手でシェルを取り外します。 リスを指の間からゆっくりと流します。 卵黄を手のひらの上で転がして、すべてのタンパク質を残留物なしで排出します。 別のボウルに卵黄を放します。
4
セパレーターを使用する
セパレーターを適切なボウルに入れます。 卵を割って放し、卵黄が真ん中にあり、タンパク質が端に沿って自由に流れるようにします。 すべてのタンパク質がセパレーターのスロットから流出するのを待ちます。 別のボウルに卵黄を入れます。
注意してください
皿に複数の卵のリスまたは卵黄が必要な場合は、3つのボウルを使用します。 1つは卵黄用、2つはタンパク質用です。 小さな鉢ではリスを分け、大きな鉢ではリスを一つずつ集めます。 このような予防措置により、1個の腐った卵で1ダースの卵からタンパク質を損なう可能性がなくなります。
役立つアドバイス
タンパク質と卵黄は個別に冷蔵庫に数日間保存できます。 凍結してから使用することもできます。 しかし、ペア料理を計画することをお勧めします。 たとえば、卵黄でランチにパスタを作った場合、タンパク質-メレンゲやアーモンドケーキからデザートを作ることができます。