喫煙は、魚のサイズに応じて1〜4日間、28〜35度の温度で起こることから、寒さと呼ばれます。 木材からのおがくずの燃焼中に生成された魚のmo製煙。 喫煙を開始する前に、準備措置を実行する必要があります。
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あなたが必要になります
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- 魚
- 塩
- 水
- スモークハウス
- おがくず
- 生ジュニパーの枝。
取扱説明書
1
魚の腸、つまり それからすべての内部を削除します。 えらを取り除くこともお勧めします。 完全な出血を得る、そうでなければ、smoke製魚の死体に血液の汚れがあるかもしれません。 スケールは削除できません。
2
魚を漬けます。 これを行うには、最初に塩化ナトリウムの8％溶液を作成します。塩化ナトリウム8 mlに対して水100 gを取ります。 溶液の量は魚の量に依存します。 この溶液に魚を入れます。 それは完全に溶液で覆われている必要があり、1つの容器に入れすぎないでください。さもないと、魚は完全に塩漬けされません。 室温で約12時間そのままにしておきます。
3
塩漬けの魚を12度の温度で1〜2日間淡水に浸します。 この温度は氷を使用して維持できます。 浸漬するとき、例えば、屠体の上部層に存在する可能性のあるすべての過剰な塩は、魚から取り除かれます。 魚の塩は均等に分布しています。
4
魚を金属製のフックまたはロープに掛け、約1日間温風で乾燥させます。 わずかにフェードするはずです。
5
次に、直接喫煙に進みます。 特別なスモークハウスがありますが、必要に応じて、高さ1.5〜2メートルの古い納屋で自分で作ることができます。 魚はできるだけ高く吊るす必要があります。 バケツで喫煙を始める前に、ハンノキまたはポプラの木のおがくずから火をつけてください。 松の木はお勧めできません スモークされた魚はそれのために苦味がします。 炎がバケツの中で消えて煙が出たら、魚の下に置きます。 喫煙の初期段階では、魚への絶え間ない煙の供給を監視する必要があります。 炎が燃え上がることは不可能であり、喫煙を寒さから暑さに変えることができます。 プロセスの最後に、生のジュニパーの枝を追加します。その煙には抗菌性があるため、魚はカビの生えたものではなく、長持ちします。
6
喫煙後、魚を煙なしで約2日間吊るすと、少し乾き、さらにおいしくなります。
注意してください
大きな死体は喫煙前に細かく切ることができます。