ピラフは創造的な料理であり、その準備において必要な割合を観察する必要はありません。 主なものは、適切な種類の米を選択することです。 また、良質の肉、鶏肉または魚を選択します。 そして、実験することを恐れないでください。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- 骨付き子羊-2 kg;
- Kurdyuk-300 g;
- ニンジン-400 g;
- タマネギ-300 g;
- ニンニク-5頭;
- 唐辛子-1ポッド;
- 長粒米-1 kg;
- ジラ-小さじ1;
- グラウンドコリアンダー-小さじ0.5
- 挽きたての黒胡pepper-味わうために;
- 味に塩。
取扱説明書
1
マトンを後ろに洗い、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 肉を骨から切り離し、クルミの大きさを刻む。
2
火の上の三脚に大釜を置きます。 特別なストーブを使用できます。 植物油を赤熱した大釜に注ぎ、沸騰させます。 あなたは、沸騰した油、骨のない肉または丸ごと皮をむいたタマネギにそれを投げることによって、油から苦味と臭いを取り除くことができます。 骨または玉ねぎが軽く茶色になったら、それらを取り除き、肉を加えます。
3
黄金の皮が現れるまで、油で肉片を炒めます。 その後、すぐに玉ねぎのみじん切りをハーフリングまたはキューブに追加します。 完成したピラフの色は、玉ねぎの焙煎の程度に影響されます。
4
ピラフの場合、ニンジンはストローの形にカットする必要があります。 これを行うには、ニンジンを細かく切ってから、細かく切ります。 タマネギが大釜で茶色になったら、ニンジンを追加します。 絶えずかき混ぜ、ニンジンを柔らかくなるまで炒める。 燃えないことを確認してください。
5
揚げ物に沸騰したお湯を注ぎ、コリアンダー、ジラ、挽いたコショウ、レーズン、メギ、ウコン、塩などのスパイスを加えます。 制限はありません、あなたの好みを信頼し、実験してください。 肉、野菜、スパイスの混合物は、ジルバクと呼ばれます。 それはピラフの基礎を形成します。 大釜に水を追加します。 肉が硬いほど、より多くの水を加える必要があります。 ジルバクは中火で沸騰させます。 次に、ニンニクの頭全体をいくつか入れます。 唐辛子も追加できます。
6
これでご飯を始めることができます。 ピラフの準備のために、水分をよく吸収し、おに沸騰しない特別な等級が取られます。 目的の品種が見つからなかった場合は、長粒米を使用できます-バラバラになることはありませんが、ピラフは少し乾燥しています。
7
米をよくすすぎ、大釜の端から真ん中まで、ジルバクの上にスパイラル状に注意深く置きます。 米を平らにし、米から3 cmの沸騰したお湯をスロット付きのスプーンを通して大釜に注ぎます。 米はジルバクと混ぜてはいけません。 少し塩でトップ。
8
大釜の下の火を強くします。 ジルバクからの油と脂肪が浮き上がり、米を包み始めます。 調理されるように。 米がすべての水を吸収したら、5〜7個の穴を開けます。 各穴に、大さじ2杯の熱湯を追加します。 大釜をふたで覆います。 火を静かにします。 40-50で苦労するピラフを残します。 準備ができたら、ピラフを混ぜて少しずつ並べます。
役立つアドバイス
バターの代わりに、テール脂肪を使用することをお勧めします。 脂肪の尾を細かく切り、赤熱した大釜に入れる。 脂肪を排出し、スロットスプーンで金色のカリカリクラッカーをキャッチします。 この脂肪で、肉を炒める。
関連記事
鶏肉を使ったスロークッカーのピラフ：簡単なレシピ