海や海の近くに住んでいる多くの人々は、伝統的な生の魚料理を持っています。 これは誰もが知っている寿司と刺身だけでなく、セビーチェとストロガニーナ、クルドとタルタルです。 これらのすべての料理を調理するには、レシピを知るだけでなく、適切な魚そのものを選択することも重要です-新鮮で生食用に準備された特定の種類のものでなければなりません。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- ペルーのセビーチェ
- -白海魚500 g;
- -絞りたてのライムジュース1カップ;
- -½カップレモンジュース;
- -オレンジカップ½カップ;
- -1つのホットハバネロコショウ;
- -タマネギ1頭;
- -コエンドロの葉4杯;
- -塩大さじ1。
取扱説明書
1
生の形態では、マグロ、サーモン、ブリ、オヒョウまたはヒラメ、チョウザメ、スズキなどの魚が伝統的に消費されます。 このリストのすべての魚は海産ですが、それに追加して人工的に成長した川マスを追加できます。 さまざまな病気のリスクが大幅に増加するため、残りの種類の川魚は生で食べることはできません。
2
新鮮な魚を買う。 100％は、今日の漁獲で得た魚は、自分で釣ったか、水槽で生きているのを見たということだけを保証します。 そうでなければ、彼女は数日間氷の上に横たわることができました。 匂いに焦点を当てる-新鮮な魚は魚のかすかに匂いがし、主に海のかすかな香りを発します。
3
市場や桟橋で新鮮な魚を買っている場合は、彼らにあなたのためにそれを消化するよう頼んでください。 ほとんどの寄生虫は消化管の魚に見られます。あなたの仕事は、できるだけ早くそれらを取り除くことです。
4
獲れた直後の新鮮な魚でさえ食べることは大きなリスクです。 身を守るために、少なくとも7日間は凍結することをお勧めします。そうすれば、魚の肉に残っている可能性のある寄生虫を殺すことができます。 冷蔵庫で魚を解凍し、食べる前にそこに置きます。
5
魚の切り身から薄く透明なスライスを切り取り、クリアランスを確認します。 生米の粒のように見える小さな寄生虫を探します。 あなたがそれらを見るならば、魚は食物にふさわしくありません。
6
生の魚からペルーのセビーチェをお試しください。 魚の切り身を小さく切って、小さくすればするほど、完全にマリネされることが保証されます。 玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにし、コショウから種を取り除き、玉ねぎとして刻む。 ボウルに魚、タマネギ、コショウを混ぜ、柑橘類ジュースの混合物を入れ、塩を加え、よく混ぜ、蓋をして冷蔵庫に2-3時間送ってください。 コエンドロの葉を振りかけます。
注意してください
生の魚を食べ、しばらくして腹痛、けいれん、腹部膨満感を感じた場合は、直ちに医師に相談してください。 症状だけでなく、生の魚を食べたことも医師に伝えてください。