最も一般的なタイプの酢は、テーブル、ワイン、リンゴですが、それらに加えて、この調味料のさまざまな種類がさまざまな国の料理で使用されています。 米酢なしのオリエンタル料理を想像することは困難です。イタリア人はバルサミコを使用することが多く、イギリス人はモルトを使用します。他のよりエキゾチックな品種があります。
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酢の主な種類
酢は、天然糖を含むほとんどすべての食品から作ることができます。 酵母は砂糖をアルコールに発酵させ、バクテリアはそれを天然の酢に「変え」ます。これは元の製品の香りと味を持っています。 純粋な酢酸は化学実験室でも入手でき、希釈されていない酢酸エッセンスとして、または水で希釈された食酢として販売されています。 果物、ハーブ、スパイスのテーブルビネガーにこだわった彼らは、味が自然に近い味の調味料を手に入れます。
酢酸エッセンスは純粋な形では使用されません。さらに、生命を脅かすものです。中に入れると、喉頭と食道を焼くことができます。