マヨネーズに含まれるもの

濃厚でクリーミー、冷たいフレンチマヨネーズソースにはさまざまなバリエーションがあります。その基本バージョンは4つの成分のみで構成されていますが、それらも非常に異なる場合があります。それらをさらに追加できると考えると、人気のソースが料理実験の尽きることのないソースであることが明らかになります。

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基本的なマヨネーズのレシピ

古典的なマヨネーズは、卵黄、植物油、レモン汁、塩から作られています。当初、マヨネーズは泡立て器で手動で泡立てられましたが、これを行う最も簡単な方法はブレンダーを使用することです。あなたが必要になります：

-卵黄4個;

-大さじ1 l 白ワイン酢;

-オリーブオイル550 ml;

-細かく挽いた海塩。

卵黄を清潔で乾燥したブレンダーボウルに入れ、酢を加えて中速で叩き始めます。安定したエマルジョンが形成されるまで泡立て続けながら、少量のオリーブオイルを追加します。塩を加えます。ソースの準備ができました。

マヨネーズが濃すぎる場合は、温水を加えます。

マヨネーズバリエーション

マスタードは、マヨネーズの頻繁な、しかし必須ではない追加成分です。ソースをよりピリッとさせるだけでなく、エマルジョンを安定させます。植物油はしばしばオリーブからとられますが、マヨネーズとヒマワリ、そして大豆は商業版と同様です。興味深いのは、マスタードオイルまたはピーナッツバターを加えたマヨネーズの味です。鶏肉とウズラの卵はどちらもマヨネーズに適しています。卵黄だけを摂取する必要はなく、卵全体を摂取できます。このようなソースは味が飽和しておらず、それほど晴れた黄色ではありません。エキゾチックは、ガチョウまたはアヒルの卵に基づいて作られたソースです。酢-ワイン、テーブル、リンゴ、または日本語版の場合のように、米とレモン汁は酸として作用する可能性があります。また、マヨネーズには、スパイシーなハーブ、ニンニク、黒または赤唐辛子が含まれていることが多く、蜂蜜はソースに興味深い味を与えます。