トリュフは果物が地下にあるおいしいキノコの一種です。 これらのキノコは特に高く評価されています。 1キログラムの本物のトリュフのコストは800ドルから始まり、時には数千に達します。
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トリュフの種類
トリュフには何百もの種類がありますが、最も価値があるのは黒と白の品種です。 夏と冬です。 ヨーロッパでは、黒と白の冬の品種が最も一般的です。
黒い冬のトリュフは11月に登場し、1月下旬に最高の味を見せます。 主にイタリア、スペイン、フランスで見られます。 このトリュフはカバノキやオークの隣で育ちます。 このタイプのトリュフは、外側が黒茶色で、内側が赤茶色です。 フランスのペリゴール産のトリュフは最も高価と考えられています。 その価値は、強く、しつこく、独特の香りとややナッツのような味にあります。
白トリュフは黒よりもまれです。 それはイタリアのウンブリアとピエモンテで発見され、茶色の皮と赤い静脈のある軽い肉を持っています。 白トリュフの香りは黒トリュフよりも顕著ですが、それほど持続せず、すぐに消えます。
トリュフの収集プロセス
トリュフの収集は非常に難しいプロセスです。 夜間に刺激臭を嗅ぎやすいため、通常は夜間に収集されます。 トリュフの検索には豚または犬が使用されます。 犬は誕生からこのプロセスのために準備されています：子犬は、ブロスまたはトリュフのチンキでミルクを与えられます。 その後、動物を訓練します。トリュフをすりおろした木片が部屋の周りに隠れています。 次に、部屋の代わりに、庭と庭を使用してから、森に出ます。 豚はそのような複雑な準備を必要としません。 彼らは非常に敏感な匂いの器官を持っているので、問題なくトリュフを見つけます。 しかし、キノコの香りのために、ブタはそのような至福に陥り、発見の場所からそれらを取り除くことは非常に困難です。
年ごとに、トリュフの収穫は非常に異なります。 長年の収穫不足の間、トリュフの価格は数倍に上昇する可能性があります。 トリュフのこのような高い価格は、それらを収集する骨の折れるプロセスだけでなく、世界に類似物がなく、他の方法では入手できないという事実によっても引き起こされます。