甘草とは

甘草、またはむしろ、甘草は、マメ科の甘草属の多年生植物の亜種です。植物自体またはその基礎に基づいて作られた医療製剤について話している場合、原則として、甘草または甘草根という用語が使用されます。食品産業および調理、製菓産業、香料製造業では、この植物から得られる原料は一般に甘草と呼ばれます。

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甘草（または甘草のむき出し、甘草は滑らか）は、長い（1〜2メートル）茎、粘着性のある楕円形の葉、豆の形をした小さな茶色の果物を持つハーブです。茂った忍び寄る根茎と枝分かれした根のおかげで、茂みは地面に成長しているようです。このような根系は、長さ3〜5メートル、深さ40 cmに達する約30のストロン根を生成することができます。表面では、低木は生長して急速に成長できるため、緑豊かな茂みを形成します。

甘草は、白または紫の花の房に美しく咲きます。ベリーは1-8個の種子を持つ長方形の革のような豆です。滑らかな、またはとがった種は緑色がかった灰色で、磨かれたように輝きます。開花は6月に始まり、8月末に最初の果物が現れます。自然界では、この植物には最大30種類があります。

成長と成長

自然条件下では、カンゾウは、海岸近くの山岳地帯の草原や半砂漠で育ちます。この好熱性灌木の故郷は地中海（フランス、イタリア）と考えられています。成長地域には、亜熱帯および温帯気候の地域が含まれます。これらは、中央および西アジア、北アフリカ、アメリカとオーストラリアの一部の地域、中央アジア諸国、カザフスタン、ウクライナ、モルドバです。私たちの国では、野生では、ブッシュは南と南東の地域（アゾフ海の海岸、ヴォルガ地域、コーカサス）、ウラル山脈と西シベリアにあります。

ほとんどの場合、カンゾウは成長し、池のほとりに沿って、牧草地や畑で、小道に沿って、そして道路の近くに茂みを形成します。彼は孤独と砂地が大好きですが、チェルノゼムや粘土で育つことができます。

自分の地域でこの低木を育てるには、石灰を多く含んだ太陽で暖められた風のない地域を選ぶ必要があります。播種は5月初旬、暖かく、1 cmの深さまで行う必要があります。灌漑するときは、土壌が浸水しないようにしてください。そうしないと根茎が腐り始めます。 9月には、最初のシュートが表示されます。甘草は2年後に開花し、実をつけます-これは根茎を植える方法です。種を植えた場合、5年後にしか収穫できません。この期間中、植物の根は半径5メートルまで広がり、さらに栽培するために多くの空きスペースが必要になります。

植物材料の種類

甘草のほぼすべての部分は、薬用および食品原料、化粧品および技術部品として機能します。しかし、最も価値があるのは甘い根です。収穫期-早春または秋。 4歳の植物の掘り出された根と根茎は、流水で洗浄し、樹皮をきれいにし、長さ30〜35 cmに切断し、その後、次のいずれかの方法で乾燥させる必要があります。換気の良い場所で; 50-60度の温度の乾燥機で。この技術に準拠して準備された原材料は、最大10年の長い貯蔵寿命を持っています。

加工物の品質は、地下茎の色と構造によって簡単に決まります。外側は茶色から茶色、セクションは黄色がかった色になります。スティックの構造は繊維状です。簡単に壊れますが、崩れません。

引き出しまたは乾燥した容器に根を置いてください。さらに使用するために、スティックを粉砕または粉砕して粉末にします。乾燥した根は医薬品の主要な成分です。甘草粉末は、食品産業、製菓、調理で使用されています。

有効成分と栄養価

薬草の世界では、植物相のこの代表は、その中に含まれるグリチルリチンという物質のために人気と使用頻度で10位を占めています。したがって、顕著な甘みのある味、および植物Glycyrrhiza glabraの国際名（ギリシャ語から：グリキー-「甘い」、リザ-「根」）。植物の有用な特性は、有効成分の根茎、根、芽の含有量によって決まります：

グリチルリチン酸（23％）は、内分泌系を修正し、免疫系を強化し、コレステロールを低下させます。包み込み解熱効果があります。
多糖類：スクロースとフルクトース、マルトースとグルコース（6％）は、栄養素を導入し、代謝産物を除去するため、体の構築材料です。
苦味物質（4％）は分泌活性を高めます。それらは殺菌および抗炎症効果を持っています。
脂質（3％）は、私たちの体にエネルギーを蓄えます。それらは抗菌効果があり、臓器を低体温から保護します。
甘草の栄養価は、ペクチンとデンプン（34％）、炭水化物とセルロース（30％）によってもたらされます。

一部の食品物質の含有量（100 g）：タンパク質-0.0 g; 脂肪-0.05 g; 炭水化物-93.55 g; 繊維-0.2 g。カロリー含有量–375 kcal、これは毎日の標準の22.3％です。

この組成により、カンゾウは自然エネルギーと甘味料として認められています。

味と色に同志はいない

甘草は、認識できるほど単純で、何かと混同するのが難しい。すりおろした根は、豊かで甘く甘い味がします。シロップと抽出物は、粘稠で粘稠で濃い茶色をしています。そして、古典的な甘草のスイーツは完全に黒です（炭が添加されているため）。

甘草には、アニスとフェンネルの香りに近いオリジナルの薄いアンバーがあります。甘草をベースにした薬を服用したり、このスパイスを加えて料理を味わったりすると、いつも甘い後味と軽いアニスの色が感じられます。そして、実質的に何もせずに甘草の味を中断することはできません。これは、塩辛くて甘い苦味と苦味（カンパリ酒のような）の混合物です。

このようなオリジナルの味と異常な色が、この製品に支持者と反対者の両方がいる理由です。

自宅で簡単な甘草料理を作る

料理の専門家は、甘草の根の粉末をスパイシーなスパイスとして使用し、さまざまな料理（肉、魚、鶏肉、サラダ、スープ、小麦粉製品など）のオリジナル調味料として使用しています。甘草は、塩漬け、漬物、および排尿とともに、ソースおよびマリネに不可欠です。発酵、腐敗、カビを防ぐ能力があるため、食品の鮮度を保つために使用されます。卵白をホイップしながら粉末を追加すると、簡単に青々とした冷たい泡を得ることができます。菓子製品に導入される甘い根の成分は、その味を高め、天然の砂糖代替品として機能します。マーマレード、キャンディー、トフィー、ロゼンジ-甘草のお菓子の完全なリストからはほど遠い。甘草は、ココア、コーヒー、煮込みフルーツ、ゼリーなどの飲料で人気があります。

この多くは自宅で簡単に調理できます。健康的で栄養価の高い甘草のデザートとドリンクの簡単な手順をいくつか紹介します。

強壮性の甘草茶は、免疫力を強化するために飲まれます。また、慢性疲労に対する優れた予防薬です。

甘草茶の主な利点は、砂糖が加えられないことです。それ自体が甘い風味を持ち、輸液に特別な香りを与えます。さまざまな味とブレンドのために、お茶にミント、レモンバーム、ジンジャー、リンデン、レモン、シナモン、バニラ、その他の芳香性スパイスや薬草を追加できます。醸造には、ばらばらの原材料とフィルターバッグの両方を使用します。

甘草は、ココア、コーヒー、コンポート、ゼリーなどのさまざまな飲み物の準備で人気があります。炭酸の甘い水、クバス、ビールの成分であり、アルコール飲料（酒、ワイン、ウォッカ、コニャック）の風味料です。

香ばしいため、スパイスはフルーツやベリーとよく合い、ハルヴァやチョコレート、アイスクリーム、デザートに加えられます。

甘草シロップは人気のある薬として多くの人によく知られています。この薬は根を沸騰させ、濃い茶色の粘性液体が形成されるまでブロスを蒸発させる方法を使用して長い間調製されてきました。

炭水化物と糖分の含有量が高い高カロリー製品-甘草のお菓子。彼らは飢えと渇きを満足させることができるので、長い旅には欠かせません。この苦い塩味の甘味の使用は、吐き気と嘔吐を取り除き、胸焼けを克服するのに役立ちます。甘草のトフィーとロゼンジ-風邪、乾いた咳、湿った咳の治療薬。これは、喫煙者の咳止めに最適です。美味しくて健康的-この甘さの独特の味と珍しい色に適応する必要があります。

ただし、甘草に関与するべきではありません。その制御されない消費には、特定の危険が伴います。甘草シロップを長期間使用すると、体内のカリウム濃度が低下し、筋肉の衰弱や腎不全につながり、血圧も上昇します。甘草を食べすぎると、不快感を感じることがあります。過剰摂取の主な症状は、腫れ、吐き気、めまい、関節痛、アレルギー反応です。禁忌がない場合でも、甘草の根に基づいた製剤を使用して、指示を厳守し、液体抽出物の摂取基準は1日あたり30mgであることを覚えておく必要があります。いくつかの注意を払って、甘草菓子を食べる必要があります-1日あたりの摂取量が100グラムを超えないことが望ましいです。

規格外の黒茶色と甘い味と塩味の組み合わせが、この珍しい製品の特徴です。