実績のあるレシピに従って自分の手で調理されたザワークラウトは、常に最もおいしいことが判明しています。 料理の唯一の欠点は、準備の日に食べることができないことです。数日後には完全に準備ができているからです。
レシピを選ぶ
キャベツが発酵/塩漬けされ、酸味がなく、保管のために涼しい場所で除去できるように、発酵手順を正しく実施することが重要です。 野菜がすでに食べられるタイミングについては、この要素は3つの要素に依存します。
- キャベツの品種;
- 塩の量;
- 温度条件。
次に、各要因についてもう少し詳しく説明します。 そのため、熟すには、熟した後期の野菜が最適です。理想的なオプションは、丸みを帯びた平らな品種の白いキャベツです。 事実、これらの品種は最もジューシーであり、漬けたときに多くのジュースを分泌します。
塩は塩漬けの重要な要素です。なぜなら、完成品の味、貯蔵期間はその量に依存するからです。 発酵に最適な塩の量はキャベツの重量の2％であると考えられています。つまり、1キログラムの野菜のみじん切りでは、20グラムの塩（大さじ1杯）を摂取するのが最適です。
温度レジームに関しては、酸洗は20-22度の室温で最もよく進行します。 高温または低温での暴露は製品に悪影響を及ぼし、場合によっては完全に食品を台無しにします。 通常、上記の3つの要素すべてが満たされていれば、5〜6日後にキャベツは使用できる状態になり、寒さの中に保存できます。 製品の準備を確認するのは非常に簡単です-塩辛いサワー風味があり、クランチする場合は、ボウルに小さなキャベツを入れて試してみる必要があります。その後、塩水なしで室温で3時間放置する必要があります。 完全に発酵したキャベツはサクサクしたままです。