バルサミコソースはイタリア料理に欠かせない属性であり、サラダ、肉、魚、さらにはデザートの味を魔法のように変えることができるため、ソースの王と呼ばれています。 ソースは、その治癒、抗炎症、および消毒特性のために「バルサミコ」という名前を得ました。
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バルサミコソースの歴史
バルサミコソース（バルサミコ）は、バルサミコ酢から作られた甘酸っぱい味の貴重なダークブラウンのフードソースです。 伝統的に、この酢はモデナの小さなイタリアの町で作られました。
バルサミコは、いくつかの品種の白ブドウから作られており、プレス後、特別な種類の木材の樽に保管されます。 そのような酢は12から25年熟成することができます。 蒸発が起こると、酢が小さな樽に注がれます。
酢は、もともとは傷の治療薬として使用されていたため、「バルサミコ」という名前を取得し、ペストの治療薬としても推奨されていました。
現時点では、肉と魚の両方を味わうことができるバルサミコソースと甘い料理がなければ、ヨーロッパの良いレストランはありません。
クラシックバルサミコソース
このおいしいソースを準備するには、次の材料が必要です。
-バルサミコ酢100 ml;
-大さじ1 砂糖
-クローブ-4個;
-小さじ1 シナモン。
エナメルを塗った小さなフライパンにバルサミコ酢を注ぎ、グラニュー糖を加え、中火にかけます。 スパイス（クローブとシナモン）を追加します。 シナモンとクローブの香りが気に入らない場合は、スパイスなしでバルサミコを調理できます。
ソースを沸騰させた後、熱を最小限に抑えます。 このような小さな火では、ソースは30〜40分間蒸発して濃厚な状態になります。 この間、ソースの量は2倍に減少します。 外観上、バルサミコソースは液体の蜂蜜のように見えます。
仕上げたバルサミコソースを冷やします。
クリーミーなバルサミコソース
あなたが必要になります：
-大さじ2 l バルサミコ酢;
-大さじ2 l バター;
-大さじ2 l オリーブオイル;
-タマネギ-½個。
-パルメザン50 g;
-大さじ1 クリーム。
ブレンダーで玉ねぎを洗い、皮をむき、刻む。 オリーブとバターの混合物を鍋に注ぎ、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。 クリームを追加し、弱火で沸騰させます。
これで、バルサミコ酢をフライパンに注ぐことができ、数分後にストーブからフライパンを取り外す必要があります。 パルメザンチーズを細かいおろし金でこすり、ソースをかき混ぜます。 スパイシーなバルサミコソースが出来上がりました。 このレシピに従って準備されたソースは、肉、鶏肉、パスタ、野菜に最適です。